Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 27

Сырье и ингредиенты
Содержание селена в некоторых видах семечек и орехов ( мкг / кг ) Наименование продукта Содержание селена Среднее содержание селена
Бразильский орех очищенный сушеный
Семечки подсолнечника очищенные сушеные
позволяют выращивать грецкий� орех и фундук в основном в двух федеральных округах : Южном и Северо-Кавказском , что составляет 99,5 % от всего производства орехов в России . Ценней� шей� орехоплодной� культурой� является миндаль из семей� ства розоцветных ; его культивируют в Азербай� джане , Средней� Азии , Крыму , предгорьях Северного Кавказа . К ценным породам относится фисташка из семей� ства сумаховых . В нашей� стране широко используют плоды дикорастущих орехоплодных растений� – кедровые орешки , которые получают из сибирской� сосны , плоды маньчжурского ореха .
Рассматривая структуру мирового производства орехоплодных культур , можно отметить , что население мира в основном потребляет миндаль , затем
2144 – 2596 2370
448 – 653 551
Семечки тыквенные очищенные 534 – 562 548
Арахис очищенный нежареный 369 – 394 382
Арахис очищенный жареный 328 – 360 344
Фундук очищенный 239 – 348 294
Миндаль очищенный 256 – 324 290
Орехи кедровые очищенные 225 – 275 250
Орехи грецкие очищенные сушеные
224 – 264 244
Кешью очищенный жареный 206 – 254 230
Кешью очищенный сушеный 232 – 246 239
Орех пекан очищенный сушеный 68 – 84 76
грецкий� орех , кешью , фисташки , в значительно меньшем количестве – лесной� орех , пекан , макадамию , кедровый� орех , бразильский� орех [ 9 ].
Проведены исследования содержания селена в орехах и семечках ( см . таблицу ).
Содержание селена в орехах и семечках в порядке убывания : бразильские орехи > семечки подсолнечника > семечки тыквенные > арахис > фундук > миндаль > кед ровые орехи > грецкие орехи > кешью > пекан .
Основным аккумулятором селена являются бразильские орехи . А в условиях нашей� страны значительное влияние на селеновый� статус населения может оказывать потребление семечек подсолнечника и тыквы , их способность аккумулировать селен довольно высокая . Площади под
Содержание селена в орехах и семечках в порядке убывания : бразильские орехи > семечки подсолнечника > семечки тыквенные > арахис > фундук > миндаль > кедровые орехи > грецкие орехи > кешью > пекан . этими культурами расположены на юге европей� ской� части России , где биодоступность селена почв сравнительно высокая .
ЛИТЕРАТУРА
1 . Селен в питании : растения , животные , человек / Под ред . Н . А . Голубкиной� , Т . Т . Папазяна . – М .: Печатный� город , 2006 . – 254 с .
2 . Combs G . F . Selenium in global food systems // Br . J . Nutr . – 2002 . – Vol . 85 . – P . 517 – 547 .
3 . Голубкина Н . А ., Полубояринов П . А ., Синдирева А . В . Селен в продуктах растительного происхождения // Вопросы питания . – 2017 . – Т . 86 . – № 2 . – С . 63 – 69 .
4 . Fairweather-Tait S . J ., Bao Y ., Broadley M . R ., Collings R . et al . Selenium in human health and disease // Antioxid . Redox Signal . – 2011 . – Vol . 14 . – № 7 . – P . 1337 – 1383 .
5 . Голубкина Н . А . Специфика распределения селена в томатах Lycopersicum esculentum Mill / Н . А . Голубкина , А . А . Жумаев , Г . Б . Демьянова-Рой� // Известия Россий� ской� академии наук . Серия биологическая . – 2003 . – № 5 . – С . 565 – 569 .
6 . Голубкина Н . А . Сравнительная оценка аккумулирования наночастиц элементарного селена , селената и селенита натрия растениями рода Allium при внекорневом внесении элемента / Н . А . Голубкина , Г . Э . Фолманис , И . Г . Тананаев // Доклады академии наук . – 2012 . – Т . 444 . – № 2 . – С . 230 – 233 .
7 . Вихрева В . А ., Гришин Г . Е ., Надежкина Е . С . Химические элементы в почвах южной� лесостепи Среднего Поволжья ( на примере Пензенской� области ): монография . – Пенза : РИО ПГСХА , 2015 . – 178 с .
8 . Вихрева В . А ., Надежкина Е . С . Накопление селена растениями в зависимости от его содержания в черноземах выщелоченных Пензенской� области // Агрохимия . – 2012 . – № 10 . – С . 46 – 50 .
9 . ОГАУ « Инновационно-консультационный� центр АПК ». Маркетинговое исследование : Рынок орехоплодных культур за 2013 – 2017 гг . – Белгород , 2018 .
№ 5 – 6 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 25