Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Май Июнь 2022 - Page 14

Сырье и ингредиенты

ГК « ЭФКО »: жиры нового поколения

Анастасия Селезнёва , менеджер по технологической поддержке продаж компании « ЭФКО »
Кондитерская отрасль остро нуждается в твердых жирах , в первую очередь – для производства глазурей . Разработка жира для глазирования с содержанием транс-изомеров менее 2 % – одна из самых сложных технологических задач . Какие решения существуют ?

В

России ежегодно производится несколько миллионов тонн кондитерских изделий� , причем при выпуске большинства из них используется масложировая продукция . Пищевая промышленность на протяжении десятилетий� меняла технологии , перевооружала производство и искала сырье , чтобы снизить количество транс-изомеров в продуктах . Это большой� шаг и часть общемировой� практики . Данные о вреде трансжиров появились еще в конце 90-х . Медицинское сообщество доказало их связь с развитием болезней� сердца , диабета и других проблем со здоровьем . Понимая вред транс жиров , ВОЗ даже создала глобальную программу REPLACE , которая ставит перед собой� цель полностью избавить от них мир к 2023 г .
Согласно проекту Решения Совета Евразий� ской� экономической� комиссии « О внесении изменений� в Технический� регламент на масложировую продукцию ТР ТС 024 / 2011 », планируется ужесточить текущие требования к показателям качества и безопасности , в частности предлагается нормирование транс-изомеров в заменителях масла какао до 2 %.
Планируется ограничить содержание технологических контаминантов – глицидиловых эфиров жирных кислот ( ГЭ ) в рафинированных дезодорированных растительных маслах и их фракциях , а также в некоторой� пищевой� масложировой� продукции .
ГК « ЭФКО » уже сегодня использует технологии , позволяющие обеспечить выпуск масложировой� продукции с содержанием ГЭ
12 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 5 – 6 / 2022