Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 7

Что в Германии делают с непроданным хлебом ?

Жители Германии очень любят хлебобулочные изделия – их ежедневно потребляет порядка 90 % населения . Хлеб можно купить и в специализированной� пекарне , и в сетевых магазинах , но цены в последних заметно ниже . Согласно эксклюзивной� информации FOCUS , булочки в магазинах Aldi Süd , Aldi Nord , Lidl традиционно входят в пятерку самых популярных товаров . И для супермаркетов , и для дискаунтеров хлеб – это важный� источник дохода . Со временем на полках появляется все больше видов выпечки . Например , на перекус между приемами пищи покупатели берут пиццу , круассаны или цельнозерновые булочки . Хлеб продается мультизерновой� , пшеничный� или , например , с добавлением картофеля .
Что же происходит с непроданным хлебом в дискаунтерах ? Во-первых , магазины стараются минимизировать количество отходов . Выбрасывать мучное никто не собирается . Отвечая на запрос журналистов , представители сетей� Aldi , Lidl , Penny и Norma объяснили , что хлеб в магазинах обычно представлен в нужном количестве . Если производство собственное – хлеб никогда не печется впрок . Сотрудники рассчитывают объем работы в зависимости от предполагаемого количества покупателей� и спроса на товар . Большинство сетей� , используя современные прогностические модели , просчитывают , какими будут ожидаемые продажи в тот или иной� день недели . После расчетов пекарям даются четкие указания по объемам выпечки .
Но что делать , если хлеб раскупили не полностью ? Выход есть ! Утром следующего дня такие товары предлагаются покупателям по более низкой� цене . « Хлебные изделия промаркированы , – отмечает представитель дискаунтер Rewe . – На них указано время приготовления – все по-честному ». В рамках акций� на непроданные товары , которые введены в сетях , в том числе в Norma , Lidl , Edeka , покупатели получают за покупку вчерашнего хлеба большие скидки – до 30 %. Такое решение проблемы нравится клиентам . Также выпечка может направляться в соцучреждения .
« Кроме того , продукты , которые больше не продаются , используются для производства кормов для животных », – сказал пресс-секретарь Lidl . Остатки также могут применяться на биогазовых установках . А Edeka и некоторые другие сети перерабатывают хлеб в панировочные сухари .
Bakery News
Реклама