Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 6

Новости

Минсельхоз РФ начинает закупки зерна в госфонд

В августе Минсельхоз РФ приступает к формированию запасов продовольственной� пшеницы и ржи в государственном интервенционном фонде , сообщается в Telegram-канале министерства . В 2022 г . планируется закупить до 1 млн т зерна в регионах Сибири , Урала и Центральной� России .
« В ближай� шие годы объем фонда будет увеличен до 3 млн т .

Полезный хлеб будущего : каким он должен быть ?

В дальней� шем в случае резкого роста цен зерно будет продаваться россий� ским мукомольным и хлебопекарным предприятиям . Это позволит охлаждать рынок и сохранять стабильную ситуацию », – говорится в сообщении .
В России с 2001 г . дей� ствует механизм закупочных и товарных ( на продажу ) интервенций� зерна . Государственные интервенции используются для стабилизации цен на зерновые культуры и для поддержки аграриев . С 2022 г . такой� же механизм дей� ствует в отношении сахара , но сами интервенции пока не проводились . В планах Минсельхоза – сформировать до 2024 г . неснижаемый� запас интервенционного фонда в 3 млн т зерна и 250 тыс . т сахара .
1prime . ru
Сотрудники Федерального исследовательского центра питания , биотехнологии и безопасности пищи совместно с Контрольным управлением Президента РФ работают над реализацией� государственной� программы развития сельского хозяй� ства и регулирования рынков сельскохозяй� - ственной� продукции , сырья и продовольствия . Одной� из важней� ших задач госпрограммы является повышение пищевой� ценности сортов хлеба массового потребления . Об этом корреспондент « Интерфакса » Вячеслав Терехов побеседовал с научным руководителем этого центра , членом президиума Россий� ской� академии наук , академиком Виктором Тутельяном .
– Почему понадобилась такая программа ? В стране проблема с хлебом ?
– Нет , с хлебом проблем нет , вернее , с его количеством , а есть проблема с качеством . Задание на разработку такой� программы дал своим поручением Президент страны .
– По-моему , в продаже есть столько различных видов хлеба разной цены , что можно выбрать . Есть даже очень вкусные , пышные сорта хлеба . Чем они не устраивают ?
– Да , пышные и дорогие . А теперь посмотрим на их состав . Возьмем для примера сорта хлеба , выпекаемого раньше . Такого разнообразия , как сей� - час , не было , это точно . Но у хлебопеков был закон : в их продукцию должен был обязательно добавляться витаминный� комплекс . Значит , все сорта , подчеркиваю , все сорта хлеба были витаминизированы . А в современных сортах ? Чтобы хлеб был вкусным , особенно белый� , из него при выпечке убирают все полезное , то есть то , что находится в самой� зерновой� оболочке . Получается мука высшего сорта , и хлеб из нее выпекают пышный� , аппетитный� , любо-дорого подержать , особенно дорого . Но при этом убрали самое ценное – витамины , а массовые сорта обязательно должны содержать витамины , и хлеб должен быть обогащен железом .
– А нельзя просто выпекать старые сорта ?
– Дело в том , что сей� час основательно изменилась структура питания , и хлеб должен соответствовать ей� . Например , в 1951 г . мы определяли такие составляющие , как энергия , растительные и животные белки , жиры и углеводы . В 1968 г . в пищу стал добавляться целый� ряд витаминов плюс кальций� , магний� , й� од , фосфор , и за этим внимательно следили . Таким образом , набор пищевых и биологически активных веществ увеличился до 16 компонентов . В 2008 г . он вырос почти в три раза . Если мы будем все это получать в разных видах пищи , в том числе и в хлебе , то мы будем здоровы . Но , конечно , надо понимать , что пища – это не лекарство . Мы не будем ничего есть , если это невкусно . Поэтому стоит задача сделать продукт привычно вкусным , убрав из него все лишнее , например жир , холестерин , меньше положить соли , сахара ( их количество должно быть точно определено ) и насытить его витаминами , минеральными веществами и другими биологически активными соединениями .
– Ученые придумали , как решить эту проблему дефицита целого набора микроэлементов в организме современного человека ?
– Конечно ! Каждый� из нас должен составлять свой� рацион , как пазл , из нескольких частей� : первая – традиционные продукты , вторая – обогащенные продукты , которые подверглись генетическому и технологическому редактированию ( в них повышенное содержание нужных нам веществ ), третья – продукты специализированные профилактического и лечебного назначения , когда оттуда технологически убрали холестерин и добавили витаминно-минеральные комплексы , биологически активные вещества . scientificrussia . ru
4 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2022