Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 5

Новости

Сбор пластиковых пакетов в магазинах « Лента »

Сеть « Лента » присоединилась к экологической� инициативе « Сдай� пакет » булочно-кондитерского холдинга « Коломенский� ». Контей� неры для сбора пластиковых пакетов из-под хлеба появились в пяти магазинах Москвы по следующим адресам : Борисовские Пруды , 26 / 2 , Ленинский� пр ., 123 , МКАД 47-й� км , стр . 20 , Дмитровское шоссе , 116 , Ореховый� бульвар , 22а . Покупатели могут сдать на переработку упаковку из-под
хлебной� продукции с маркировкой� РР5 . Контей� неры оснащены датчиками заполняемости , каждый� рассчитан на 700 пакетов . Представители булочно-кондитерского холдинга « Коломенский� » отправляют собранное сырье на переработку . « Лента » регулярно присоединяется к инициативам , направленным на снижение негативного влияния на природу .
Bakery News

Потребление продуктов из зерна не связано с риском диабета

В материале , опубликованном в журнале Mayo Clinic Proceedings , представлены данные , свидетельствующие об отсутствии доказательств связи потребления рафинированного зерна с риском развития диабета второго типа . В комментарии приведены данные всех опубликованных наблюдательных когортных исследований� , в которых изучалась вышеназванная связь . Исследования с участием 11 различных групп взрослого населения общей� численностью около 400 000 мужчин и женщин не выявили связи между потреблением очищенных злаков и риском развития диабета второго типа .
Эти результаты опровергают распространенное мнение о том , что употребление рафинированных ( не цельных ) злаков может напрямую приводить к развитию диабета второго типа . Употребление в пищу основных продуктов из рафинированного зерна , таких как хлеб , крупы и макаронные изделия , не связано с этим риском , а общее потребление зерновых неизменно ассоциируется с более низким риском . Даже в исследованиях , которые включали в категорию продуктов из рафинированных злаков такие зерновые продукты , как торты , печенье , сладкие булочки и кексы , не наблюдалось никакой� связи с риском развития диабета второго типа .
« Хотя эти результаты могут показаться удивительными после многих лет искаженного представления об очищенных злаках , на самом деле этому есть простое объяснение , – сказал автор публикации доктор Глен Гессер . – Большая часть исследований� , связывающих потребление рафинированных злаков с риском развития диабета второго типа , основана на диетических моделях , которые обычно классифицируют рафинированные злаки наряду с красным и обработанным мясом , подслащенными напитками , картофелем фри и молочными продуктами с высоким содержанием жира . Важно отметить четкое различие между категориями более высокого риска , такими как красное и обработанное мясо и подслащенные сахаром напитки , и рафинированными злаками , которые часто ошибочно ассоциируются с вышеупомянутыми факторами ».
Он также отметил , что большинство очищенных злаков , потребляемых в Америке , обогащены тиамином , рибофлавином , ниацином , железом и фолиевой� кислотой� , а также содержат много других важных питательных веществ , помогающих восполнить дефицит питательных веществ , который� может возникнуть в результате следования некоторым американским диетам . « Злаки намного полезнее , чем люди считают », – уверен он .
« Это исследование продолжает подтверждать то , что мы говорили годами : есть злаки нормально и даже полезно , – сообщила Эрин Болл , исполняющая обязанности исполнительного директора GFF ( Grain Foods Foundation – фонд зерновых продуктов ). – Будь то миска обогащенных хлопьев на завтрак , бутерброд из цельного зерна на обед или даже печенье , съеденное в рамках празднования , – злаки обогащают нашу жизнь и наше здоровье ». markets . businessinsider . com
№ 7 – 8 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 3