Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 43

Инновации где шоколад соединяется с мучным , с вафлями . Поэтому развитие категории мучных для холдинга актуально в любое время , и мы всегда движемся в этом направлении .
У нас скоро запустится новая линей� ка печенья с большим процентом начинки – это сложный� продукт , который� отличается уменьшенным содержанием сахара и сливочного масла . А также оно будет интересным по внешнему виду – фигурное – сердечко , звездочка . Это инновационный� продукт на рынке , не имеющий� аналогов в мире . Печенье будет выпускаться на базе фабрики « Ясная Поляна » в Туле .
– А если предположить , что с полок магазинов исчезнут привычные зарубежные сладости ?
– В таком случае нам есть что продолжить потребителю . Фабрики холдинга выпускают порядка 3500 наименований� кондитерских изделий� , линей� ки ежегодно пополняются , и среди них трудно не най� ти то , чего не было бы на рынке . Скорее , можно говорить о том , что у нас много продуктов , которых нет у других производителей� .
Батончики ? – У нас есть Mega Drive – это нуга с арахисом и карамелью в шоколадной� глазури , а весной� мы выпустили вариант этой� конфеты с добавлением пищевой� конопли . Вафельные конфеты в форме шарика ? – У нас множество вариантов конфет подобного формата : есть « Вдохновение » в коробке , « Чарли Кэмбэр » с сыром , « Мишка косолапый� » в форме шарика в шоколадной� глазури . Однако развитие этого направления сильно зависит от покупательской� способности , ведь эти конфеты – из достаточно дорогого сегмента , если пересчитать на вес . При этом мы традиционно занимаем , наверное , самую большую нишу – весовых конфет . Многие из них любимы россиянами с детства , популярны до сих пор и продаются в магазинах по всей� стране – и мы продолжаем выпускать популярные наименования .
Менее широко наша продукция представлена в сегменте конфет в коробках , но в ближай� шей� перспективе мы планируем его расширение . Важно отметить , что витрины сетевых магазинов и супермаркетов физически не способны вместить все многообразие нашей� продукции . Если выставить ее всю , то она заняла бы целый� магазин . Поэтому мы ограничиваемся отдельными видами кондитерских изделий� , а более полный� перечень наименований� представлен в сети наших фирменных супермаркетов « Аленка » и в интернет-магазине с аналогичным названием .
– Но решающее слово – за потребителем . Как вы тестируете вашу новую продукцию ?
– Важный� для нас инструмент изучения мнения покупателя – проведение потребительского тестирования новых продуктов в наших магазинах « Аленка », к которому привлекаются все желающие . Каждый� продукт может тестироваться 2 – 3 раза – это касается и вкуса , и дизай� на . Мы не используем для исследования сторонние компании , чтобы свести к минимуму риски ошибок и искажений� , – мы самостоятельны . Возможности Центра инноваций� вполне достаточны – у нас есть специализированный� отдел тестирования , где только в прошлом году было обработано порядка 26 тыс . анкет . Участвуя в оценках и дегустациях , голосуя за продукты , которые потом выпускаются , выбирая из разных вариантов лучший� , наши гости – потребители – чувствуют себя причастными к процессу создания новинок . Это повышает их лояльность , с одной� стороны . А со своей� стороны мы видим реальную картину предпочтений� наших покупателей� . Но даже если оценки положительные , мы всегда четко отслеживаем обратную связь – отзывы и пожелания , а если были небольшие нарекания , стараемся их оперативно устранить . Да , есть некоторое ограничение в том , что покупатели « Аленки » – это по большей� части уже лояльные потребители . Но зато они лучше всех знают , какой� должна быть « Аленка » и другие наши бренды ! Интервью подготовил Александр Виноградов
№ 7 – 8 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 41