Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 41

Инновации

ВРЕМЯ НОВЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ

Очередная эпоха перемен не является для крупнейшего российского кондитерского холдинга « Объединенные кондитеры » экстраординарной ситуацией . Некоторые из его 19 фабрик за более чем 150 лет своего существования успешно переживали и куда более сложные времена , нежели богатый на вызовы 2022 г . Кондитеры не только намерены сохранить ассортимент , но и активно работают над его расширением . Для этого в компании создан и более 10 лет работает Центр инноваций – своеобразная интеллектуальная « фабрика », где разрабатывают , тестируют и выводят на рынок новые кондитерские изделия . О том , что ожидает отечественных производителей сладостей в 2022 г ., рассказала директор по инновациям холдинга « Объединенные кондитеры » Мария Бурсакова .
– Мария , какие тенденции в кондитерском производстве вы отмечаете в 2022 г .?
– Главный� тренд 2022 г ., в том числе и в работе нашего холдинга , – это , конечно же , импортозамещение . В первую очередь производителям приходится искать замену импортным ингредиентам в сложных продуктах – многосоставных , с начинками , с разнообразными включениями . Именно за счет таких продуктов рынок развивался в последние годы . В большинстве случаев разнообразные добавки , к сожалению , были импортным сырьем . И теперь стоит задача – производить кондитерские изделия , сохранив прежнее качество и вкус .
Безусловно , производители сырья смогут перестроиться , если будут запросы от фабрик , – это просто вопрос времени . Иногда мы даже можем не знать , что в нашей� стране производится какой� -либо ингредиент , просто потому , что у производителя была не очень активная промополитика или он был задей� ствован только на региональном рынке и не рассчитывал вый� ти на федеральные масштабы . Мы ищем и находим другие источники поставки , о которых раньше даже не задумывались . В этом смысле кризис – время возможностей� для обеих сторон , так как может появляться новое , взаимовыгодное партнерство . При этом , несмотря на проблемы , курс на сложные продукты в « Объединенных кондитерах » останется прежним .
– Потребитель стал более « избалованным »?
– Классические вкусы заняли свою стабильную нишу , а к нашим потребителям пришли европей� ские тренды – желание попробовать что-то оригинальное , новенькое . Это , например , нестандартное сочетание разных текстур , структур , сладкого и соленого , хрустящего и мягкого . Инновационные продукты , которые мы сей� час разрабатываем , нацелены в первую очередь на молодежную аудиторию . А молодежи свой� ственно экспериментировать , выбирать нестандартное . Для школьников , подростков нами запущен бренд « Крутые сласти ». « Отвязный� » дизай� н и максимум полезных ингредиентов внутри – конфеты с включением
Мария Бурсакова
сухого творога . И даже красители – натуральный� фруктовый� порошок .
Для более взрослой� и продвинутой� молодежи создан бренд « Украли сахар », который� , имея такое провокационное название , был призван « зацепить » именно молодежную аудиторию . Кстати , этот бренд уже второй� раз попадает в интернет-мемы : первый� раз при запуске в 2020 г ., и снова – в 2022 , в период ажиотажной� скупки сахара людьми в магазинах , что
№ 7 – 8 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 39