Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 38

Оборудование
Наименование оборудования
14 Вспомогательное оборудование для выпечки тостового хлеба ( депанеры , системы транспортеров , склады форм и кассет и т . д .)
15 Системы охлаждения спирального типа
16 Системы охлаждения люлечного типа
17 Участок автоматической нарезки и упаковки
Импорт
Франция , Словения , Чехия , Германия и др .
Италия , Германия , Финляндия и др .
Словения , Франция , Германия
Литва , Германия , США и др .
Отечественные
Пекарни по производительности , тонн в сутки
произ-
водители
до 10
10 – 20
20 – 50
50 – 100
Нет аналогов
НИОКР ШМЗ
НИОКР ШМЗ
НИОКР ШМЗ
« Агропромхолод », « Липсия », « Аксоид », « Технопул-Р »
– « Агропромхолод », « Липсия », « Аксоид », « Технопул – Р »
« Агропромхолод », « Липсия », « Аксоид », « Технопул – Р »
« Агропромхолод », « Липсия », « Аксоид », « Технопул – Р »
ШМЗ – ШМЗ НИОКР ШМЗ –
Нет аналогов – – – –
В свою очередь , чтобы оценить потребность предприятий� в оборудовании , были составлены соответствующие таблицы .
Полученные данные об оборудовании были проанализированы , и результаты работы были представлены по всем технологическим переделам ( начиная от участка бестарного хранения муки ( БХМ ), участка заквасок , заварок и других жидких компонентов , участка тестоведения с использованием тестомесильных машин интенсивного замеса , непрерывного шнекового тестоведения , роботизированных тестоприготовительных комплексов , участка тесторазделки с соответствующим оборудованием и т . д . и заканчивая оборудованием для нарезки и упаковки ) в зависимости от производительности хлебопекарных производств : от пекарен ( до 10 т в сутки ) до хлебозаводов мощностью 10 – 20 , 20 – 50 и 50 – 100 т в сутки ( см . таблицу ).
В таблице указано , где используется импортное оборудование , где возможно использование оборудования отечественных производителей� , а где импортозамещение пока невозможно . В частности , пустует графа в строке « Роботизированный� тестоприготовительный� комплекс на базе тестомесильных машин с цилиндрическими дежами »: « Такого оборудования у нас нет . Нет и производства деж , а отечественные производители тестомесов используют дежи итальянского производства », – уточнил Виталий� Минькин .
С точки зрения планирования дальнейших шагов в направлении модернизации и импортозамещения очень важно произвести оценку – сколько и какие хлебопекарные предприятия нуждаются в модернизации . Так , по оценкам Виталия Минькина , в Центральном федеральном округе работает порядка 3 – 4 хлебозаводов в каждой области . В целом по России получается до 300 региональных хлебозаводов , которые производят хлебобулочные изделия в объеме от 20 до 100 т в сутки .
Еще одна свободная ниша – это тесторазделочный� участок для индустриальной� выпечки слоеных замороженных изделий� ( например , круассанов ). Как известно , крупней� шие поставщики этого оборудования ( Rondo , Fritsch ) приостановили работу в России , а у россий� ских производителей� такого оборудования нет . И хотя оно не предназначено для выпуска социальных сортов хлеба , тем не менее это большая ниша , а оборудование , безусловно , востребовано .
Если говорить о ярусных печах , то они производятся и в России , но неавтоматизированные модели . В частности , печи без автоматизации процесса загрузки-выгрузки для небольших пекарен делает компания « Восход ». « Соответственно , мы не можем обеспечить участок ферментации и выпечки на базе многоярусной� печи с роботом . Больших ярусных печей� , таких как Kornfeil , у нас нет », – прокомментировал Виталий� Минькин .
НИОКР И РИСКИ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
По многим направлениям производства россий� ского оборудования планируется проведение соответствующих научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработок . « Линий� оборудования для участка БХМ ( для
36 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2022