Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 3

Содержание

Специализированный журнал № 7 – 8 ( 200 ), июль – август 2022 г .
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-76197 от 8 июля 2019 г .
Учредитель ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости »
Издатель ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости » 105066 , г . Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2
Главный редактор В . Г . Елфимов E�mail : v . elfimov @ vedomost . ru
Научный редактор Г . Н . Дубцова , д-р техн . наук
Дизайн и верстка ИП Черняускас Витаутас Антанович Даша Комиссарова
Реклама Тел .: ( 499 ) 267-40-10 E-mail : reklama @ vedomost . ru

3 Новости

Подписка
В редакции Тел .: 8 ( 800 ) 200-11-12 ( бесплатный ) E-mail : podpiska @ vedomost . ru В странах СНГ и за рубежом ООО « Информнаука » Тел .: + 7 ( 495 ) 787-38-73 Факс : + 7 ( 499 ) 152-54-81 E-mail : informnauka @ viniti . ru
Адрес редакции 105066 , г . Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2 www . breadbranch . com news . breadbranch . com
По всем вопросам обращаться по тел .: 8 ( 499 ) 267-40-10 / 15
© ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости », 2022
Отпечатано в типографии ООО « ЛАБ ИВЕНТ » Россия , 117452 , г . Москва , Черноморский б-р , д . 17 , корп . 1
Тираж 3000 экз .
Подписано в печать 04.08.2022 Выход в свет – 15.08.2022 Цена свободная
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений . Рукописи не рецензируются и не возвращаются . Использование материалов допускается только с письменного разрешения редакции . Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов .

8

13

16 20

24

29

Тренды
Современные тенденции и перспективы развития производства хлебных снеков
Сырье и ингредиенты
Применение апельсиновых волокон Citri-Fi и натуральных ароматизаторов « Баттер Грейнс » в хлебобулочных и кондитерских изделиях
Отечественным фосфатам быть !
Изменение рецептурного состава кексовых изделий за счет функциональных добавок
Использование биотрансформированной муки амаранта в технологии хлебобулочных изделий с длительными сроками хранения
Улучшители направленного действия на базе ферментов нового поколения