Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 20

Сырье и ингредиенты
труда переход с одного продукта на другой� . Производство работает в одну смену , поэтому при переходе на трехсменную работу мы имеем существенный� потенциал увеличения производительности .
По мере расширения номенклатуры производимой� продукции растет и техническое оснащение производства . Так , с переходом на реактивную химию , где некритичны объемы , но производственный� процесс требует большей� чистоты , возрастает роль контроля ; мы приобрели новую линию , поскольку на этом этапе было расширено лабораторное производство , появилась цеховая структура .
Для пищевого направления , которое работает более года и уже имеет круг своих потребителей� , в том числе в странах СНГ , также выделен отдельный� цех . В основном мы работаем на отечественной� экстракционной� ортофосфорной� кислоте , использование которой� в пищевой� промышленности невозможно .
С 2016 г . в промышленных масштабах мы осуществляем очистку даже до более высокого уровня , чем требуется для пищевого производства , – до уровня реактива .
Пока этим вопросом никто больше глубоко и масштабно не занимается . На сторону реализовать продукт мы не планируем , так как считаем это нецелесо образным . Использование очищенного продукта обеспечивает стабильность и высокий� уровень нашего производства , а также существенное конкурентное преимущество . В то же время это и поддержка отечественных производителей� экстракционной� ортофосфорной� кислоты , крупных предприятий� – АО « Апатит », « Уралхим », « Еврохим-Белореченские минеральные удобрения ».
– Пищевые фосфаты находят широкое применение при производстве хлебобулочных изделий . Расскажите о продукции , которая предназначена для пищевых производств .
– Пищевые фосфаты выполняют функции регуляторов кислотности , эмульгаторов , стабилизаторов , разрыхлителей� , обладают влагоудерживающими свой� ствами и являются незаменимыми
С 2016 г . в промышленных масштабах мы осуществляем очистку даже до более высокого уровня , чем требуется для пищевого производства , – до уровня реактива .
компонентами в пищевой� промышленности . Отвечая на потребности рынка , на нашем предприятии освоено производство ряда пищевых фосфатов :
мононатрий� фосфат пищевой� Е339i ;
монокалий� фосфат пищевой� E340i ;
дикалий� фосфат , пищевая добавка Е340 ii двузамещенный� ;
динатрий� фосфат пищевой� Е339 ii ;
тринатрий� фосфат пищевой� ГОСТ 31725-2012 Е339 III ;
триполифосфат натрия пищевой� ГОСТ 13493-86 Е451i ;
ортофосфорная кислота пищевая 85 % ГОСТ 10678-76 Е338 марка А .
Так как иногда при хранении одно- , дву- , трехзамещенных фосфатов возникают проблемы ( комковатость продукта ), мы активно работаем с обезвоженными формами фосфатов . Так , уже сегодня можем предложить обезвоженный� цитрат натрия .
В конце 2021 г . на предприятии мы ощущали ажиотажный� спрос , который� был вызван разрывом логистических цепочек поставок в условиях пандемии . Этот момент стал показательным для нас в смысле объемов производства . По моему мнению , общий� объем потребления всевозможных пищевых фосфорных солей� в нашей� стране порядка 1000 т / мес , вскоре ПО « Рассвет » вый� дет в рынок с объемом 200 т / мес . Далее – посмотрим .
Сегодня для нас важней� шей� задачей� является понимание потребностей� производства продуктов питания в пищевых фосфатах , отработка комбинаций� солей� , которые и обеспечивают наилучший� , нужный� эффект . В поиске таких решений� мы сотрудничаем с ведущими отраслевыми институтами , в том числе ВНИИМС , которые работают с нашими образцами продукции . В планах максимальное расширение линей� ки продуктов , готовы даже закупать недостающие позиции в целях обеспечения наиболее полного пакета представляемых пищевых добавок этого сегмента .
Мы заинтересованы в расширении сотрудничества с предприятиями хлебопекарной , кондитерской и молочной отраслей , поэтому по количеству образцов никогда никого не ограничиваем . Готовы принимать участие в финансировании испытательных работ и компенсации возможных потерь продукции .
– Каким образом происходит разработка новых препаратов ? Кто этим занимается ?
– Сотрудничество с моим компаньоном сложилось с первого нашего знакомства , когда я пришел с идеей� расфасовать продукт в более мелкую упаковку , а Алексей� нашел практическое решение этого вопроса . Так и сегодня : как правило , у меня зарождается идея , а мой� соратник находит
18 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2022