Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 18

Сырье и ингредиенты

ОТЕЧЕСТВЕННЫМ ФОСФАТАМ БЫТЬ !

В сложной ситуации , связанной с экономическими санкциями против нашей страны , эксперты отрасли отмечают , что в последние несколько месяцев у ряда производителей пищевых продуктов появились проблемы с пищевыми добавками , в том числе и с солями-плавителями , в составе которых присутствуют фосфаты . Проблема заключается в нехватке сырья , в больших трудностях поставок ряда компонентов из-за рубежа и , как следствие , их удорожании . О путях разрешения этой проблемы рассказал Сергей Вячеславович Росихин , руководитель ООО « Производственное объединение “ Рассвет ”», одного из крупнейших производителей и поставщиков технической и бытовой химии , продукция которого успешно применяется и в пищевой промышленности .
– Сергей Вячеславович , согласно данным аналитиков , из-за рубежа ввозилось около 95 % пищевых фосфатов , а среднегодовые объемы поставок фосфатов , монофосфатов и фосфатных смесей в Россию превышают 30 тыс . т . Расскажите , пожалуйста , как обстоит ситуация с производством фосфатов в России . Что мы можем противопоставить ?
– Россий� ские производители могли составлять достой� ную конкуренцию зарубежным производителям пищевых добавок и даже быть монополистами на этом рынке , в том числе на рынке пищевых фосфатов . Однако практически весь объем пищевых фосфатов завозился из-за рубежа . И причиной� этому , на мой� взгляд , стали два ключевых обстоятельства .
Первым из них стало отсутствие в России производства термической� ортофосфорной� кислоты . Этот вопрос , к сожалению , не решен и сегодня . Единственное производство , которое дей� ствовало в Воскресенске , сохранить не удалось . Сырья для производства термической� ортофосфорной� кислоты ( она же пищевая ), из которой� можно было бы вырабатывать большую часть комплекса пищевых фосфатов , у нас нет . Сырья для производства конденсированных фосфатов – желтого фосфора , пятиокиси фосфора ( химического соединения с молекулярной� формулой� P 4
O 10
, общее название которого происходит от эмпирической� формулы P 2
O 5
) – также нет . Оно в большом количестве производится « Казфосфатом », но отгрузки полностью идут в Европу .
Мы на своем предприятии видим достаточно беспроблемный� выход из сложившей� ся ситуации . ПО « Рассвет » имеет уже достаточно большой� опыт работы в химическом производстве , так , первую техническую фосфорную соль собственного производства мы зарегистрировали в 2007 г . и за прошедшие годы достигли совершенства в этом процессе . Но бизнес-направление пищевых фосфатов еще только развивается , к их производству мы приступили только в 2021 г . Мы находимся в стадии изучения , проработки , но уже сегодня видим возможность разрешения вопроса производства термической� ортофосфорной� кислоты .
Сергей Росихин
Ответ на вопрос , почему это направление ранее не заинтересовало руководство крупных предприятий� , раскрывает второе базовое обстоятельство – отсутствие на отечественном рынке готовых , качественных , многогранных фосфорных пищевых добавок . Нужно признать , что зарубежные производители опередили нас в части разработки ассортимента данной� продукции , они раньше нас задумались об активном , объемном применении фосфорных пищевых добавок в производстве
16 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2022