Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Июль Август 2022 - Page 14

Тренды
Такие снеки характеризуются следующими свой� ствами :
пониженная калорий� ность – 100 – 181 ккал в 100 г по сравнению с орехами и зерновыми снеками – 300 – 450 ккал ;
содержание пищевых волокон – от 12 до 26 г в 100 г ;
содержание витамина С – от 43 до 356 мг в 100 г ;
содержание антиоксидантов – от 201 до 490 мг в 100 г .
Наибольший� интерес для производства плодово-овощных снеков представляют продукты переработки моркови , томатов , перца , тыквы , свеклы , а также апельсинов и лимонов [ 1 ].
В целом снековое направление охватило практически все отрасли пищевой� промышленности , что связано с реалиями сегодняшнего дня и возрастающим спросом на снековую продукцию . Для новых видов снеков характерно следующее :
1 . Хлебобулочные снеки являются наиболее перспективным трендом развития продуктов питания , так как в данном направлении представлен скромный� ассортимент снековой� продукции .
2 . Снеки должны быть обогащены полезными для организма человека веществами с целью придания им функциональных , профилактических свой� ств .
3 . Придание снекам полезных свой� ств должно производиться преимущественно с использованием сырья местного производства , что позволит улучшить органолептические показатели снеков , оптимизировать процессы переработки местных видов сырья и снизить риск влияния макроэкономических показателей� рынка на локальные производства .
4 . Технологичность производства снеков – важный� критерий� , который� необходимо учитывать при разработке новых видов снеков в целях упрощения и масштабирования их производства .
5 . Увеличенные сроки годности – свой� ство , предусматривающее стабильность качества изделия при хранении , реализации и использовании , которым должны обладать новые виды снеков .
ЛИТЕРАТУРА
1 . Виницкая В . Ф ., Макаров В . Н ., Акишин Д . В ., Данилин С . И ., Ананьева О . В . Разработка технологий� производства функциональных снеков из местного фруктового и овощного сырья // Технологии пищевой� и перерабатывающей� промышленности АПК – продукты здорового питания . – 2019 . – № 4 . – С . 8 – 14 .
2 . Голубева О . В ., Белоусова К . В ., Булганова С . В ., Большакова Ю . С . Маркетинговое исследование спроса на снековую продукцию потребителями // Инновационная экономика : перспективы развития и совершенствования . – 2019 . – № 2 ( 36 ). – С . 195 – 201 .
3 . Дубцова Г . Н ., Чикалов А . А ., Кусова И . У . Разработка рецептуры безглютеновых снеков // Сборник материалов национальной� научно-практической� конференции « Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки в технологиях продуктов питания и парфюмерно-косметических средств ». – 2019 . – С . 79 – 84 .
4 . Егорова С . В ., Славянский А . А ., Постникова Т . А ., Устинова Л . У ., Ростегаев Р . С . Производство высокобелковых галет для людей� с повышенными физическими нагрузками // Вестник ВГУИТ . – 2020 . – № 4 . – С . 95 – 101 .
5 . Зыкова Ю . А ., Старыгина М . Е ., Максимова А . А ., Белоусова К . В ., Лабазова А . В . Критерии выбора снековой� продукции студентами // МЛ-38 . – 2019 . – Том 1 . – С . 93 – 96 .
6 . Кочеткова А . А . Требования к упаковке и маркировке специализированной� и функциональной� пищевой� продукции // Кондитерское и хлебопекарное производство . – 2019 . – № 3 – 4 ( 180 ). – С . 46 – 51 .
7 . Милеенкова Е . В ., Насонова В . В ., Бдоян В . А . Снеки – ретроспектива и современность // Все о мясе . – 2021 . – № 1 . – С . 6 – 10 .
8 . Нилова Л . П ., Малютенкова С . М . Диверсификация ассортимента снековой� продукции // Международный� научный� журнал . – 2018 . – № 1 . – С . 38 – 44 .
9 . Новицкая Л . Ю ., Орловская М . А . Перспективы развития рынка снеков в России // Ученые труды Россий� ской� академии адвокатуры и нотариата . 2019 . – № 3 ( 54 ). – С . 39 – 43 .
10 . Резниченко И . Ю ., Мехмандуст С . А ., Саъдуллоев А . Д ., Джобиров К . Д . Качественные свой� ства и потребительские критерии снеков // АПК России . – 2021 . – Том 28 . – № 1 . – С . 110 – 115 .
11 . Рудовский В . О ., Викулова Л . О . Снековый� рынок в России // Маркетинговые коммуникации . – 2021 . – № 2 ( 114 ). – С . 140 – 146 .
12 . Сокова М . Снеки и полуфабрикаты : в тренды ЗОЖ и экопродукты // Мясные технологии . – 2020 . – № 5 .
13 . Фазлытдинов Р . К . Протеиновое печенье , как способ обогащения рациона спортсмена белком // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов . – 2019 . – № 3 ( 56 ). – С . 58 – 60 .
14 . Фицурина М . С ., Кузнецова О . А ., Кузнецова В . А . Тенденции развития рынка FMGG ( снековая продукция ) в условиях распространения COVID-19 // Journal of Economy and entrepreneurship . – 2021 . – Vol . 14 . – № 3 . – PP . 590 – 595 .
15 . Фролов Д . И . Исследование физических и функциональных характеристик снеков // Инновационная техника и технология . – 2018 . – № 1 ( 14 ). – С . 5 – 9 .
16 . Хамидулина Н . М . Исследования мотивационно-ценностного аспекта экономического поведения подростковой� аудитории на рынке снеков // Экономика и предпринимательство . – 2020 . – № 3 . – С . 217 – 222 .
17 . Шипарева М . Г ., Фоменков И . М . Разработка снеков с использованием белой� фасоли // Инновации . Наука . Образование . – 2021 . – № 38 . – С . 525 – 529 .
18 . Шишкина Д . И ., Шишкина Е . И ., Соколова А . Ю . Научное обоснование производства мясных снеков функционального назначения // Инновации и инвестиции . – 2018 . – № 3 . – С . 218 – 224 .
19 . Dubtsova G . N ., Kusova I . U ., Dubtsov G . G ., Vitol I . S . Developing a recipe for gluten-free snack // Frontier Information Technology and Systems Research in Cooperative Economics . – 2020 . – Vol . 316 . – PP . 1079 – 1085 .
12 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 7 – 8 / 2022