Вестник агропромышленного комплекса №5 (2021 г) - Page 91

« 2021 год для кондитерской отрасли стал не менее сложным , чем пандемийный 2020-й . Сохранились , пусть и в меньших масштабах , все риски , которые были характерны для прошлого года . При этом добавились новые серьезные вызовы , связанные с высокой волатильностью цен на сырье и упаковку , а также с новыми регуляторными инициативами и ограничениями как на внутреннем , так и на внешнем рынке , — отметил исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности « АСКОНД » Вячеслав Лашманкин . — Отечественная кондитерская промышленность вернулась на допандемийные параметры производства и сохранила статус пятого по величине производителя кондитерских изделий в мире . Для сравнения : за девять месяцев 2021 года в нашей стране было произведено 2,83 млн тонн кондитерских изделий , что на 1,48 % выше уровня аналогичного периода прошлого года ». Текущий год стал временем формирования ряда новых и укрепления уже существовавших трендов развития рынка кондитерской отрасли . Один из них , по мнению экспертов , связан с изменением характера спроса потребителя на эту группу товаров . « Если говорить о спросе , то , с одной стороны , в связи с падением доходов населения мы отмечаем переход потребителей на более дешевые продукты , а с другой — повышение интереса к кондитерским изделиям со стороны покупателей с высоким уровнем дохода », — рассказал зампред правления ассоциации « Руспродсоюз » Дмитрий Леонов . При этом , по мнению ректора Международной промышленной академии Ольги Ильиной , сегодня нельзя говорить о падении спроса на отечественную кондитерскую продукцию . « Дело в том , что тот уровень стресса , который испытывает каждый из нас в период пандемии , вызывает у человека желание съесть что-то сладкое . Именно поэтому мы наблюдаем сохранение довольно устойчивого спроса на рынке кондитерской продукции », — уверена эксперт . Постоянной стала и тенденция изменения потребительского поведения . По словам Ольги Ильиной , в « допандемийную » эпоху среди россиян была популярна модель « поесть на ходу », именно поэтому таким спросом пользовалась кондитерская продукция , которую можно взять с собой . Однако пандемия привнесла в эту тенденцию изменения : отныне сформировался устойчивый тренд « поесть дома », и для этого также можно найти большой выбор кондитерских изделий . « Вернее всего будет назвать этот тренд homming . Его суть заключается в том , что все больше покупателей за последние полтора года перешли на домашнее потребление , стали больше времени проводить дома с семьей . Отсюда возник рост спроса на замороженные кондитерские изделия , которые , например , можно достать и испечь дома », — согласился с предыдущим спикером Дмитрий Леонов .
Здоровый подход . Одним из основных в 2021 году стал тренд на ЗОЖ , не потерявший со временем своей актуальности . « Покупатели предпочитают продукцию без искусственных красителей , ароматизаторов , отдушек , искусственных подсластителей , без сахара . Мы отмечаем рост предложения продукции с низким содержанием сахара , различных пп-сладостей . Все больше и больше производителей кондитерских изделий вводят новинки в категории ЗОЖ : обогащают сладости полезными ингредиентами , используют сахарозаменители », — поделился Дмитрий Леонов . Яркое подтверждение этому — стратегия работы ЗАО « Кондитерская фабрика » г . Вологды . « Мы делаем большой упор на производство кондитерской продукции без сахара , для диабетиков и диетического питания . Это и мармелад , и зефир , и монпасье , и другие категории товаров . И спрос на такую продукцию в текущем году значительно вырос », — рассказала генеральный директор ЗАО « Кондитерская фабрика » г . Вологды Раиса Иванова .
Экспериментов не боимся . Другим трендом , по мнению отраслевых экспертов , стали вкусовые эксперименты , когда в начинке одного продукта сочетается порой то , что не всегда выглядит сочетаемым на первый взгляд . « Стремление к новым и ярким вкусам во многом можно объяснить тем , что пандемия принесла с собой и запрет на путешествия , а это значит , что сейчас каждый человек получает гораздо меньше впечатлений и имеет меньше возможностей попробовать что-то необычное . Не зря ведь сегодня одним из самых популярных вкусов на рынке является соленая карамель », — пояснила Ольга Ильина . При этом активно прослеживается и стремление сохранить тренд на « эко », который , по словам Дмитрия Леонова , охватывает и сам продукт , и экологичность его производства , и упаковку , как , например , в случае с шоколадом в бумажной обертке . При этом эксперты отмечают , что для уверенного экстенсивного роста производства отечественным производителям нужно выходить на внешние рынки , развивая экспортное направление продаж в качестве ключевого приоритета . Что , собственно , сегодня и происходит . По предварительным данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности « АСКОНД », за восемь месяцев 2021 года объем российского экспорта кондитерской продукции увеличился на 18 % в абсолютном выражении к уровню аналогичного периода прошлого года и составил 545,8 тыс . тонн . География поставок российских сладостей насчи-