ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 99
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Las semillas
Cigala, aguacate, cereza, quinoa y ajoa
blanco. Gajos de remolacha, aguacate y unos
trozos de cigala por alrededor de un centro
de quinoa trabada con jugo reducido de las
cigalas y napado con ajo blanco y unas gotas
de AOVE. Con el recuerdo en boca de un
potaje marinero.
Gambas al ajillo, con “trampant-ajo”
Gamba roja de Palamós, cocinada al ajillo y guarnecida con un falso
diente de ajo, que está hecho a base del jugo de las cabezas de las gambas. El
diente se funde por contacto con el calor de las gambas al ajillo y le aporta a
estas todo el sabor de sus cabezas.