ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 61

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Shaya Habis
2009
Seductor en todos los sentidos, cremoso, bollería fina, con un gran peso en
boca, cremoso, gustoso, rico en matices de fruta madura, donde la crianza
le aporta untuosidad, llenando el paladar de gratas sensaciones. Minerales
con toques salinos, vainillas acopladas,
frutas y tostados. Un vino de buena acidez, fresco en boca, a la vez que denso.
Mar Galván

teresante es jugar y aportar cosas divertidas”.
¿Un buen maridaje o en buena compañía?
Ruth pregunta acerca del vino que tomamos
y surge la pregunta. ¿Vinculáis siempre el vino a lo que estáis comiendo? “No. Depende
del momento, de las personas que te rodean,
de con quién lo compartes”. Mar coincide:
“Tomar este vino aquí con vosotros, me encanta, pero seguro que tomo este vino con
otras personas y quizás no sería lo mismo.
Sentirse bien, entre personas que quieres, es
indispensable”. Según Ruth, lo que busca un
sumiller, al final, es “positivar”.
VINOS BIODINÁMICA
Seguimos hablando de tendencias dentro del
mundo del vino y es inevitable hablar de los
vinos naturales y biodinámicos, mundo en
el que para Mar “no todo es bueno ni malo”.
Mari Carmen opina que “son vinos con menos vida y que la falta de sulfuroso se debe
notar por alguna parte”. Ruth cree que si “el
vino está hecho con convicción, es respetable como todos, pero los vinos naturales
son un tipo más entre muchos otros que se

hacen”. “Yo pienso que al final los vinos se
harán un poco más naturales, con menos
sulfuroso”, dice Mari Carmen.
EL LÍO DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN
Y las denominaciones de origen, ¿no deberían
regular todo esto? Y se arma. Según Ruth, el
de la denominación de origen es un papel a
revisar. Surge el caso del Cava como ejemplo
paradigmático. “Al final una DO es un paraguas y un motivo de confianza para el consumidor, pero debería revisarse”.
FINAL
El almuerzo llega a su fin. Hemos hablado de
muchos temas y aunque les parezca increíble, les he pinchado sobre los hombres del
vino, les he comentado una anécdota machista con una gran amiga y solo les provoca
risa. Algo de enfado sí, pero más pena y risa
que otra cosa. No se molestan en criticar, viven paralelas a nuestro mundo y nos compadecen. Están para ayudar, no para competir
y ante todo, están, porque el del vino también es su lugar.