ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 20

Bodegas Marqués de Terán
Probablemente una de las bodegas más interesantes que se pueden visitar en La Rioja
en estos momentos. Quizás no tanto por su
arquitectura, fue diseñada por Javier Arizcuren, sino por su proyecto medioambiental y
por la aplicación de tecnología, investigación
(tiene en marcha hasta seis programas distintos) y racionalización en el proceso de elaboración del vino, pues es, seguramente, la
bodega que cuenta con el sistema de elaboración más vanguardista de toda la D.O. De
todos modos, Manuel García, el director de
la bodega, dice que sus “vinos no son tecnológicos. Son vinos modernos; con más fruta”.
Se ubica en un cerro, en la parte alta de
Ollauri, un balcón con vistas al valle del
Ebro, a la sierra de Cantabria, a la sierra de
la Demanda y a Ollauri y sus viñedos. Es
otro ejemplo de adaptación del método tradicional de construcción de una bodega.
Así, el 80% de su superfície está enterrada
a 35 metros de profundidad, en el cerro, un
montículo del que tradicionalmente se han
aprovechado las laderas para excavar los calados, y aprovechar al máximo la gravedad.
En la construcción de Marqués de Terán
se buscó que la elaboración del vino fuera lo más limpia posible. Por eso, aparte de
usar la gravedad en el trasiego de las uvas y
del mosto fermentado, se usa la geotermia.
La bodega tiene de cinco pozos de 100 metros de profundidad, llenos de agua. A 100
metros la temperatura de la tierra está a 20
grados. De esta manera, se puede usar el
agua de estos pozos para calentar o refrigerar el vino, según la estación del año o según convenga en cada momento y reducir
en un 80% el impacto de la huella de carbo-

no. Sólo hay doce bodegas en todo el mundo que usen la geotermia en estos momentos. De igual manera, la bodega incentiva a
los agricultores a cultivar las uvas usando la
menor cantidad de abonos químicos posible y para lograrlo, analiza el contenido de
potasio de las mismas: a menor cantidad,
mejor precio obtiene el agricultor.
La sala de barricas también se encuentra
en el punto más bajo de la bodega a 35 metros de profundidad.