ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 195

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Un antiguo capricho culinario
Culatello di Zibello

A

ntiguo capricho culinario, es probablemente el rey de los embutidos italianos. Inseparable compañero de viaje de Giuseppe Verdi, producto DOP desde
1996 y baluarte de Slow Food, se elabora exclusivamente en la región cercana a Parma,
tierra natal del Maestro, en el área alrededor
de Zibello. Se utiliza únicamente la parte alta
y deshuesada de los muslos de cerdos adultos,
salada, embuchada en vejigas de cerdo que
luego se atan dándole su característica forma.
Producido sólo en invierno, su curación requiere sufrir como mínimo las nieblas de dos
otoños, estamos al lado del río Po, y el calor
de un verano, éste último clave para que su
sabor adquiera complejidad, generándose así
sus característicos aromas a tabaco y miel.