ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 136
La casa de Lúculo
o el arte de comer
Julio Camba, España, 1929.
Fisiología del gusto
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Physiologie du Goût, ou Méditations
de Gastronomie Transcendante,
Francia, 1825
“En la falta de recursos es, precisamente, donde comienza el apetito, base de la gastronomía.
Las gentes de dinero, obligadas por su posición a tener un cocinero de aparato, no pueden
reservarse el estómago para las grandes ocasiones, y la comida constituye para ellas uno
de tantos deberes sociales. [...] Probablemente,
la gastronomía es un arte de clases medias y,
mejor aún, de esas clases alternas que pasan
meses de privación y semanas o días de opulencia [...] Las obras maestras culinarias hay que
irlas espaciando cada vez más, y ¿cómo podría
espaciarlas el verdadero aficionado si la necesidad no le obligase a ello?”
“Más contribuye a la felicidad del género humano la invención de un nuevo plato que el descubrimiento de una estrella.”
“El placer de la mesa no produce arrebatos,
éxtasis ni arrobamientos; pero gana en duración lo que pierde en intensidad, y se distingue
sobre todo por el privilegio particular del que
goza, disponiéndonos para todos los demás deleites, o al menos consolándonos por haberlos
perdido.”