ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 125

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mayor cantidad de lúpulo como conservante para evitar que las Pale Ales inglesas se
estropearan en los largos viajes hacia las colonias.
El que probaba las IPAs no volvía a las Pale Ales al volver a Inglaterra. El lúpulo confiere un olor y un sabor muy especial a una cerveza, y si creen que las industriales también llevan, prueben una de éstas. El sabor afrutado tropical les sorprenderá. Eso sí,
también hace la cerveza más amarga.
Es seguramente la cerveza de entrada a este mundo para muchos, la más mainstream. Por eso mismo, también la que recibe el desdén de cada vez más entendidos.
Si añadimos unas maltas específicas a la receta, podemos conseguir Black Ipa, una
cerveza negra muy lupolizada.
Stout: cerveza tipo Ale con fuerte presencia de maltas tostadas que le confieren un
color mucho más oscuro, entrando en el campo de lo que denominamos negras.
Suelen subir su graduación hasta los 7-9º. Y no, la Guinness no sería la abanderada
de esta clase, y les aseguro que una buena Stout no tienen nada que ver con el producto irlandés por excelencia. Las Stout con sus notas de café, regaliz o chocolate
hacen las delicias de los más sibaritas cerveceros justificando por sí solas la entrada
en este mundo. Oscuridad total, densidad.
Podemos encontrar Imperial Stou ts o Russian Imperial Stouts, más alcohólicas y con
más lúpulo conservante que nacen de la necesidad de evitar la congelación en el trayecto hasta la Rusia de los zares por el Báltico.
Barley wine: cerveza tipo strong Ale inglesa que puede llegar a alcanzar valores alcohólicos por encima de los 15º. Incluso se llegan a envejecer en barrica; podemos encontrar tipos malteados y otros más lupolizados. Se les llama “vino” por su volumen
alcohólico, pero es una cerveza porque no proviene de un fruto.